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Pausa Pranzo: tra necessità, lavoro e comunità
Michele Filippo Fontefrancesco
Ricercatore di Antropologia Culturale e Coordinatore del Corso di Laurea in "Scienze e Culture Gastronomiche", Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Michele Filippo Fontefrancesco è ricercatore di antropologia culturale presso l'Università degli studi di Pollenzo, è autore di approfondimenti sul settore della ristorazione collettiva e di analisi rispetto ai contemporanei trend socio-economici legati al cibo.
La comunicazione approfondisce il ruolo della pausa pranzo come momento di costruzione comunitaria all'interno del mondo del lavoro creando un momento di condivisione alimentare e culturale tra i lavoratori. In particolare, guarda alla nascita della pausa pranzo moderna in Italia nell'ambito dei fenomeni di migrazione che rivoluzionarono la società del boom economico, e alle esigenze espresse da un mondo che si faceva industriale, quindi volgendo l'attenzione al quadro delle necessità contemporanee che sono rivolte al comparto della ristorazione collettiva.
Ricercatore di Antropologia Culturale e Coordinatore del Corso di Laurea in "Scienze e Culture Gastronomiche", Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Michele Filippo Fontefrancesco è ricercatore di antropologia culturale presso l'Università degli studi di Pollenzo, è autore di approfondimenti sul settore della ristorazione collettiva e di analisi rispetto ai contemporanei trend socio-economici legati al cibo.
La comunicazione approfondisce il ruolo della pausa pranzo come momento di costruzione comunitaria all'interno del mondo del lavoro creando un momento di condivisione alimentare e culturale tra i lavoratori. In particolare, guarda alla nascita della pausa pranzo moderna in Italia nell'ambito dei fenomeni di migrazione che rivoluzionarono la società del boom economico, e alle esigenze espresse da un mondo che si faceva industriale, quindi volgendo l'attenzione al quadro delle necessità contemporanee che sono rivolte al comparto della ristorazione collettiva.